Levure sèche QA23 Lalvin-5 g
La levure Lalvin QA23™ a été sélectionnée au Portugal par l'Université de Trás-os-Montes et Alto Douro (UTAD) en collaboration avec le comité viticole des Vinhos Verdes.
Elle s'utilise pour l'élaboration de vins blancs nets et fruité
Description
La levure Lalvin QA23™ a été sélectionnée au Portugal par l'Université de Trás-os-Montes et Alto Douro (UTAD) en collaboration avec le comité viticole des Vinhos Verdes. Elle s'utilise pour l'élaboration de vins blancs nets et fruités.
Sa forte activité bêta-glucosidase et son aptitude à la conversion des thiols permettent d'exprimer le potentiel aromatique des cépages tels que le sauvignon blanc, le chardonnay, le sémillon, le chardonel, le chenin blanc, le colombard et le gewurztraminer. Sur le sauvignon blanc, elle favorise en particulier l'expression de notes de fruit de la passion.
Caractéristiques techniques et œnologiques
- Souche : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Applications : vins blancs aromatiques
- Profil aromatique : révélation des thiols variétaux et des arômes d'agrumes ou de fruits tropicaux
- Température de fermentation : capacité à fermenter les jus clairsemés à basse température (dès 15 °C)
- Besoins nutritionnels : faible demande en azote assimilable et en oxygène ($O_2$)
- Tolérance à l'alcool : jusqu'à 16 % vol.
- Compatibilité FML : très bonne compatibilité avec la fermentation malolactique
Recommandations de dosage
- Dosage préconisé : 4,5 g pour 23 litres de moût
- Forme : Levure sèche réhydratable
- Poids net : 5 g
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